Une boutique pleine de saveurs

Au cœur de la vieille ville d’Antibes, proche du marché provençal et de ses inspirations odorantes, nous avons implanté notre chère boutique «  La Ferme au foie gras » dans le but de proposer à nos clients les meilleures saveurs du terroir de nos si belles régions françaises. N’hésitez pas à venir vous y arrêter quelques instants pour découvrir ou déguster les icones de la gastronomie française comme le foie gras, le saumon, la truffe ou encore le magret de canard. Nous recherchons des producteurs locaux spécifiques partageant notre amour pour les plaisirs de la table. Pour cela, nous partons même explorer les marchés typiques des régions du Sud-Ouest afin de vous dénicher des perles rares de gourmandises. 

Le foie gras, notre spécialité !

Le foie gras est devenu un élément indiscutable sur les tables au moment des fêtes de fin d’années. Gourmand, facile à associer et à cuisiner, il offre la possibilité de réaliser plusieurs plats originaux de différentes conceptions. Chez La Ferme au foie gras, nous aimons revisiter ce met de tradition en incorporant des saveurs gourmandes et créant ainsi des mariages nouveaux et innovants. Nous proposons ainsi du foie gras d’oie entier, foie gras de canard, foie gras mi-cuit de canard, magret fourré au foie gras, foie gras aux morilles, foie gras au poivre, foie gras au piment d’Espelette, foie gras à la mangue, foie gras au pain d’épice.

Histoire

Le foie gras est signalé dès la haute Antiquité en Egypte, on l’on retrouve des traces de la pratique de gavage des oies. Cette production se retrouve par la suite en Grèce et dans l’Empire Romain. Appelé Jecur Ficatum  (foie aux figues) en latin, ficatum qui deviendra figido, feie et enfin foie. Cette tradition se maintient dans les communautés juives après l’Empire Romain, les juifs utilisant la graisse d’oie en remplacement du beurre de viande.

Principaux producteurs

La France reste le plus grand producteur de foie gras au monde, bien que d’autres pays Européens en produisent également, ainsi que les Etats Unis et la Chine. Pour la France on compte 18 450 tonnes de foie gras. L’industrie du foie gras compte 30 000 professionnels, 90% concentrés dans le Périgord (Dordogne), la région Aquitaine et l’Alsace. En Europe, la Hongrie est le deuxième producteur de foie gras en 1920 tonnes (2005). Le Canada a une production de foie gras, ainsi que la Chine à destination des pays du Moyen Orient.

Présentation du foie gras

La forme et présentation du foie gras est règlementée en France :

• Le foie gras entier, est composé d’un ou deux lobes de foie entier qui peut-être cuit ou mi-cuit.
• Le foie gras composé de morceaux de foie recomposés
• Le bloc de foie gras est un bloc moulé cuit composé de 98% ou plus de foie gras.

Il existe également le pâté de foie gras, la mousse de foie gras, le parfait de foie gras. Les préparations dites cuites sont vendues dans des récipients en verre ou en métal pour la conservation à long terme (bocaux et conserves).

Foie gras canard

Plat traditionnel et incontournable de la gastronomie française, le foie gras de canard, originaire du Gers ou du Périgord, se présente en conserve ou mi-cuit. Retrouvez sur le catalogue en ligne de la Ferme au Foie Gras notre sélection exclusive de foie gras de Canard. 

La vente de foie gras en conserve

Afin de garantir une dégustation dans les meilleurs conditions et de garder le goût authentique du foie gras qui lui est propre, nous conseillons à nos clients d’opter également pour le foie gras en conserve. Grâce à cette technique, vous bénéficierez d’une facilité de transports et d’utilisation et pourrez offrir cette gourmandise avec plus d’aisance. Nous vous proposons plusieurs sortes de foie gras en conserve : boite de fois gras d’oie entier, boite de foie gras de canard entier et également une sauce au foie gras qui garnira avec soins vos repas.

Choisir un foie gras n’est pas toujours un choix aisé. Ils existent différentes appellations de foie gras… zoom sur ses appellations pour comprendre au mieux leurs différences et faire ainsi le bon choix à votre prochaine dégustation… 

Foie gras entier ou foie gras ?

Un foie gras entier est un foie gras composé de plusieurs lobes entiers. Il s’agit de l’appellation la plus noble car le produit a nécessité moins de préparations et de manipulations. Le foie gras entier est donc un foie gras de qualité, souvent plus chers que les autres. La dénomination « foie gras » seule, illustre un foie gras composé de plusieurs morceaux de lobes de foie gras agglomérés.

Autres appellations

Autre appellation bien connue : le bloc de foie gras. Il s’agit en vérité d’une préparation de foie gras reconstitué. La dénomination bloc de foie gras avec morceaux relate d’ajout de morceaux de lobes dans la préparation. Dans le commerce, vous pouvez aussi rencontrer différents produits à base de foie gras comme le parfait (75% de foie gras min) ou encore les pâtés et autres mousses (50 %min).

La ferme au foie gras

La ferme au foie gras vous propose différentes appellations de foie gras mais aussi différentes bocaux, assaisonnement, préparations, et cuissons. Selon vos gouts, vos envies et votre budget, découvrez la beauté et le gout d’un foie gras du sud-ouest. Des mets certifiés français qui se retrouvent dans vos assiettes pour votre plus grand plaisir. A déguster seule, ou entre amis, le foie gras ainsi que les paniers gourmands sont aussi le cadeau par excellence et un moyen sur de faire plaisir. 

Si nul ne connait la date exacte de la naissance du foie gras, on remarque que certaines méthodes de gavage des oies, canards et grues vers 2500 avant Jésus-Christ. Des bas reliefs issus de l’ancien empire d’Egypte nous l’illustrent. Le foie gras trouverait donc son origine première hors de l’Europe ? Une question difficile car si ces méthodes de gavages étaient utilisés, tout laissent à penser que la volaille était consommer pour la viande et leur graisse, et non pas en tant que « foie gras ». Une tradition de gavage que l’on retrouve plus tard chez les hébreux et chez les grecs. Tandis que le peuple juif s’en sert à la place du beurre ou de la graisse de porc dans la préparation des repas, ce sont les romains chez qui ont trouve la consommation de foie gras toujours accompagnée de figues.

Consommation

De nos jours, cela est bien connu, le meilleur foie gras vient du sud ouest. Apparemment ce serait avec l’introduction du mais au XVII ET XVIII siècle que le foie gras se serait développé. La France est à l’heure actuelle le premier producteur de foie gras dont les trois quarts sont du sud-ouest. En 2013, en France, on aime et on consomme du foie gras, ce met de luxe. Généralement réservé aux fêtes de fin d’année ou lors de grands événements, le foie gras devient un produit de plus en plus accessible dont les consommateurs sont friands. D’ailleurs en 2012, la consommation de foie gras aurait augmentée de quasiment 25 % en 10 ans. Le français n’achète pas forcement plus de foie gras, cependant plus de foyers s’en procurent.

La ferme au foie gras

La ferme au foie gras, c’est avant tout une équipe de gourmand passionné de produit de terroir et plus spécialement de foie gras ! Une fois par an, l’équipe part pendant plusieurs semaines dans le sud-ouest,  à la recherche de marchés typiques et de trésors des terroirs. Sur leurs routes ; dégustations de mets traditionnels jugés sur leurs qualités et leurs productions qui seront proposés au client. Des produits de qualité certifié produits français pour illustrer les valeurs de la ferme au foie gras : transparence sur le produit et authenticité des saveurs. 

Le foie gras est une institution du sud-ouest qui est le résultat d’une pratique bien spécifique d’élevage et de gavage des oies.  D’après le peu de source existante, il s’agirait d’une pratique qui remonte à l’Egypte ancienne puis qui s’est disséminé en Grèce Antique et à travers l’empire Romain. De nos jours, le foie gras reste un met traditionnel assez luxueux qui se déguste principalement lors de grandes occasions comme les fêtes de fin d’année. 

Autour du foie gras

Avant de cuisiner le foie gras, il est essentiel d’en saisir les différentes appellations. Par exemple, préférez le foie gras avec la dénomination « entier » qui sera constitué d’au maximum de deux morceaux de foies différents. Les autres appellations constituent plusieurs pièces de foies de plus ou moins bonnes qualités regroupées ensemble. Concernant la préparation, trois cuissons principales s’offrent à vous : cru, mi-cuit (pasteurisé à moins de 100 degrés) et cuit (stérilisé à plus de 100 degrés). De nombreux plats peuvent être réalisés autour de ces cuissons autant dans des cuisines salées que sucrées. 

La Ferme au foie gras

Adepte des produits artisanaux, la Ferme au Foie Gras vous propose des préparations de foies gras en provenance direct sur sud-ouest. En ligne ou en boutique, profitez de produits de terroirs avec le foie gras en vedette mais pas seulement, goutez aussi au canard et à la truffe pour une pause 100 % gourmande. Des pépites italiennes telles que le délicieux miel à la truffe blanche par exemple sont aussi au menu. En quelques mots, la culture du bon produit avec une attention particulière pour l’origine et le travail du produit. 

Annuaire gratuit Compare-le-net.com

Alimentation / Boisson de l´annuaire et outil de création de site KGG

1. Embutidos : Salchichón y mantequilla o jamón crudo y mantequilla o jamón cocido con hierbas finas y mantequilla – 4.50€
2. Embutidos Quesos : jamón crudo o jamón con hierbas finas y queso de cabra o camembert o gruyere de emmental – 5.00€
3. El Goloso : jamón crudo o jamón con hierbas finas, lechuga, tomate, queso gruyere – 5.50€
4. Queso : Mozzarella o camembert o queso de cabra, lechuga, tomate, albahaca fresca – 5.00€
5. Queso y Jamón : Mozzarella o camembert o queso de cabra, lechuga, tomate, jamón crudo o jamón con hierbas finas, albahaca fresca – 6.00€
6. Pollo : Pollo, lechuga y tomate – 5.50€
7. Pollo y Queso : Pollo, queso gruyere, lechuga, tomate – 6.00€
8. Atún : Atún, tomate, lechuga – 5.00€
9. Atún Mozzarella : atún, mozzarella, tomate, lechuga – 6.00€
10. Pan Bagnat : Lechuga, tomate, huevo duro, atún, rábanos, albahaca fresca – 6.00€
11. Salmon : Salmon ahumado y lechuga – 6.50€
12. Filete de Pato : Filete de pato ahumado y lechuga – 6.50€
13. Filete de Pato Ahumado y Queso : Filete de pato ahumado, lechuga, queso gruyere o queso de cabra o camembert – 7.00€
14. Le Périgourdin : Filete de pato ahumado, mollejas confitadas tibias, pitones, lechuga – 8.00€
15. Foie Gras : Foie gras de pato entero mediados cuece – 6.50€
16. Foie Gras : Foie gras de pato entero mediados cuece con mermelada de cebollas rojas o mermelada de higos o chutney o miel de trufa – 7.00€
17. Especial Dany : Foie gras de pato entero, lechuga, queso de cabra – 8.00€
18. Le Lafitte : Filete de pato cocido relleno de Foie gras – 8.00€
19. Salmon Ahumado y Queso : Salmon ahumado, lechuga, queso de cabra – 7.50€
20. Le Périgourdin con Queso : Filete de pato ahumado, mollejas confitadas tibias, pinones, lechuga, camembert, queso de cabra o gruyere – 8.50€
21. Trufa : Queso con trufa, lechuga y tomate – 6.00€
22. Trufa Filete de Pato : Queso con trufa, filete de pato ahumado y lechuga – 8.00€
23. Trufa Salmon : Queso con trufa, salmon ahumado y lechuga – 8.50€
24. Trufa Mollejas : Queso con trufa, lechuga, filete de pato ahumado, mollejas confitadas tibias, pitones – 9.50€
25. Fruta Rellena de Foie Gras : Lechuga, filet de pato ahumado, higos – 8.00€

Ideo Golosa : Mermelada de higos, mermelada de cebolla, chutney o miel de trufa en cualquier bocadillo – 0.50€

1. Salumeria : Salami burro o prosciutto crudo burro o prosciutto cotto con le erbe burro – 4.50€
2. Salumeria e Formaggio : Prosciutto crudo o prosciutto cotto con le erbe e formaggio : capra, camembert o emmental – 5.00€
3. Il Goloso : Prosciutto cotto con le erbe o prosciutto crudo insalata, pomodoro – 5.50€
4. Formaggio : Mozzarella o camembert o formaggio di capra, insalata, pomodoro, basilico fresco – 5.00€
5. Formaggio e Prosciutto : Mozzarella o camembert o formaggio di capra, insalata, pomodoro, prosciutto crudo o cotto con le erbe – 6.00€
6. Pollo : Pollo, insalata, pomodoro – 5.50€
7. Pollo e Formaggio : Pollo, emmental, insalata, pomodoro – 6.00€
8. Tonno : Tonno, pomodoro, insulata – 5.00€
9. Tonno e Mozzarella : Tonno, mozzarella, pomodoro, insalata – 6.00€
10. Pan Bagnat : Insalata, pomodoro, uova, tonno, ravanelli – 6.00€
11. Salmone : Salmone affumicato, insalata – 6.50€
12. Petto d’Anatra : Petto d’anatra affumicato, insalata – 6.50€
13. Petto d’Anatra e Formaggio : Petto d’anatra affumicato, insalata, formaggio : capra o camembert o emmental – 7.00€
14. Le Périgourdin : Petto d’anatra affumicato, gozzo, pinoli, insalata – 8.00€
15. Foie Gras : Fois gras d’anatra mi-cuit – 6.50€
16. Foie Gras : Foie gras d’anatra con marmelatta di cipolla o marmelatta artigianale di fichi o chutney o miele al tartufo – 7.00€
17. Dany Speciale : Fois gras d’anatra, insalata, petto d’anatra affumicato – 8.00€
18. Le Lafitte : Petto d’anatra cucinato imbotito al foie gras d’anatra, insalata – 8.00€
19. Salmone e Formaggio : Salmone affumicato, insalata e formaggio di capra – 7.50€
20. Le Périgourdin con Formaggio : Petto d’anatra affumicato, gozzo, pinoli, insalata e camembert o formaggio di capra o emmental – 8.50€
21. Tartufo : Toma sott’olio di oliva con tartufo, pomodoro e insalata verde – 6.00€
22. Tartufo e Petto d’Anatra : Petto d’anatra affumicato, toma sott’olio di olive con tartufo, insalata verde – 8.00€
23. Tartufo e Salmone : Salmone affumicato, toma sott’olio i olive con tartufo, insalata verde – 8.50€
24. Tartufo e Gozzo : Petto d’anatra affumicato, gozzo, pinoli insalata e toma sott’olio con tartufo – 9.50€
25. Frutta con il Foie Gras : Fichi con il Foie gras e Sauternes, fragole con il foie gras, insalata, petto d’anatra affumicato – 8.00€

Idea Golosa : Marmelatta di fichi, marmelatta di cipolla, chutney o miele al tartufo nel panino della vostra scelta – 0.50€